Ondervoeding ontstaat bij GBS wanneer een patiënt langere tijd te weinig essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt doordat hij/zijn het eten niet goed kan kauwen, slikken of verteren. Een diëtist kan helpen een verantwoord dieet samen te stellen of tijdelijk sondevoeding adviseren. In de herstelfase kan een aangepast dieet helpen om ondervoeding te voorkomen en onder- of overgewicht aan te pakken.